Соседи по даче ругались из-за запущенных огурцов, а я сделал из переростков деликатес: хрустящие рулетики в банке

Переросшие огурцы многие считают испорченными, а зря — именно из них получаются отменные рулетики с чесноком, укропом и эстрагоном. Овощные пластины сутки маринуются, потом сворачиваются с зеленью и заливаются ароматным рассолом. Получается пикантная закуска, которая зимой отлично идёт к мясу, рыбе или просто к отварной картошке.

Ингредиенты

Огурец — 1 кг, вода — 500 мл, чеснок — 1 головка, укроп — 50 г, листья чёрной смородины — 20 шт., эстрагон — 20 г, уксус яблочный 6% — 50 мл, соль — 1 ст. л.

Как готовлю

Сначала переросшие огурцы мою, срезаю кожицу и нарезаю вдоль пластинами толщиной около см. Зелень мелко рублю, чеснок режу крупными кусочками. Воду смешиваю с уксусом, довожу до кипения и остужаю. Укладываю огуречные пластины слоями в широкую емкость, пересыпая каждый слой солью, зеленью и чесноком, сверху прикрываю половиной промытых листьев смородины. Заливаю остывшим маринадом, ставлю гнет и оставляю на сутки в прохладном месте. Через сутки пластины становятся мягкими — сворачиваю каждую в рулетик вместе с зеленью и чесноком, плотно укладываю в банку, дно которой выстелено смородиновыми листьями. Оставшийся рассол процеживаю, кипячу и заливаю горячим в банку, сверху кладу оставшиеся листья, закрываю крышкой и убираю в холодильник.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.

Даже у самых «дубовых» на вид переростков после суток маринования пластины становятся эластичными, как лаваш, и отлично держат форму рулетика. Эстрагон даёт необычный, слегка анисовый холодок, которого не хватает обычному укропу.